Moi je te conseillerais pas d'éliminer complètement les grillons de l'alimentation de ton barbu pour deux raisons: c'est important de varier leur alimentation et aussi parce que si je ne me trompe pas le goliath est beaucoup plus gras que les grillons. Quoi que si ton barbu est déjà à maturité il doit quand même avoir plus petite quantité de protéines.
Par contre si t'as de gros goliath a ce prix là, tu vas pouvoir gâté ton barbu.
Les mien seraient surement très heureux d'avoir des goliath tous les jours. 
Pour la congélation, tu pourrais essayer avec un vers mais j'ai comme l'impression qu'au dégel il va avoir ue dôle de texture. En plus c'est un peu comme pour n'importe quoi, ça doit perdre un peu de ses propriétés.